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Nov 15, 2023

自家製パスタの方が美味しいですよ。 作り方はこちら

Fare la pasta a mano è impressionante, ma in realtà la pasta fatta in casa lo è

パスタを手打ちするのは印象的ですが、実は自家製パスタは驚くほど簡単に作ることができます。 キッチンにすでにあると思われる 3 つの材料だけで始めることができます。 麺棒と牛刀しか持っていないとしても、完全にゼロから作った満足のいくおいしい食事を家族や友人に食べさせることができます。 必要なのは、レシピ、数時間、そしてほんの少しの練習だけです。

自分でパスタを作ると達成感が得られるだけでなく、味も良くなります。 生パスタは市販の乾燥パスタよりも柔らかい食感と卵の風味がより際立っています。 パスタの弾力は、ラザニアに入れても、バターを添えてそのままお皿に盛り付けても、同様に保たれます。 ほうれん草やサフランなど珍しい食材を使ったパスタ生地を作って、特別な食事にしてみるのもいいでしょう。

生パスタのレシピはパスタを作る人の数と同じくらいたくさんありますが、最初は、無漂白中力粉、卵、少量の塩という、いくつかの材料だけを使用するシンプルなパスタ生地にこだわるのが最善です。

必要に応じて、セモリナデュラム粉を使用できます。これは、タンパク質含有量が高く、ソースがくっつきやすい粗めの質感を持つ、より本格的なパスタ粉です。 しかし、食料庫に中力粉があれば、素晴らしいパスタが出来上がります。

清潔な作業面に10オンスの小麦粉を置き、くぼみを作ります。 卵2個と卵黄4個をウェルに加え、フォークを使用して小麦粉を静かに加え始め、ウェルの側面から徐々に小麦粉をこすり落とします。 フォークを使うのが難しくなったらベンチスクレイパーに切り替え、生地をこすったり折り曲げたりして、毎回45度回転させながら完全に混ざるまで混ぜます。

生地が手にくっつかなくなり、ボール状に丸めたときに形が保たれたら、生地をこねる準備ができていることがわかります。 生地が滑らかで滑らかになるまで約10分間こね、ボールの形に成形します。 グルテンを生成させるために、ラップに包んで30〜60分間休ませます。

ベンチスクレーパーを使ってボールを4等分に切り、乾燥しないようにタオルで覆います。 一度に1部分ずつ作業し、生地を厚さ4分の1インチから0.5インチの間の長方形の形に伸ばします。

腕がこねる作業に耐えられない場合は、強力なフードプロセッサーまたはスタンドミキサーを使用できます。 すべての材料を作業ボウルに入れ、大きく滑らかなボールが形成されるまで機械を回転させます（スタンドミキサーを使用している場合は生地フックを使用します）。

生地を手で伸ばすか、パスタメーカーを使用します。 ペンネのような押し出し形状を作成できるパスタマシンもあれば、ラザニアやフェットチーネの滑らかなシートやストランドを提供するパスタマシンもあります。 作りたいパスタの種類に応じたメーカーの指示に従い、伸ばした生地を適切な厚さになるまでローラーの間に送ります。

この時点で、手で切り取って中身の入ったパスタやラザニアを作ることも、パスタマシンに通してストランドに切ることもできます。 カットされたパスタの束が機械から出てきたら、慎重にキャッチし、小麦粉をまぶして巣の形を作り、調理するか乾燥させる準備ができるまでカバーをしたままにしておきます。

ここでスタンド ミキサーにはもう 1 つの利点があります。ボウルでパスタ生地を泡立てた後、ミキサーのパスタ作成アタッチメントを使用して、パスタを伸ばしたり、切ったり、形を整えたりできます。

具入りパスタの場合は、パスタを密封して生地が漏れたり湿ったりしないように、具が比較的乾燥していることを確認してください。 パスタを詰めすぎてしまう誘惑を避けてください。各パスタの形に使用するフィリングの量については、レシピのガイダンスに従ってください。

作る詰め物パスタの種類に応じて、パスタスタンプ、ペストリーホイール、ビスケットカッター、さらにはシェフナイフを使用して、円形または四角形を作成できます。 少量の水でパスタの端をブラッシングし、軽く圧力をかけて形を閉じます。 詰め物が完全に密閉されており、中に空気が閉じ込められていないことを確認してください。

自家製パスタは非常に早く調理できます。形状にもよりますが、沸騰したお湯でわずか 2 ～ 4 分かかりますが、詰めたパスタの場合は少し時間がかかります。 特に生地のレシピに塩が必要ない場合は、調理水にたっぷりと塩を加えてパスタの風味を高めます。 すぐにお召し上がりください。

あるいは、調理していないパスタを乾燥させて、後日提供することもできます。 卵ベースの食品を屋外に放置するのは直感に反するように感じるかもしれませんが、適切に乾燥させて保管すれば、細菌を繁殖させる水分が残らないはずです。

パスタの形に小麦粉をまぶし、乾燥ラックまたはクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に単層で置きます。 パスタはカバーをせず、熱や日光を避けて乾燥させます。または、特に湿気の多い日の場合は、食品乾燥機を使用して粘稠度を高めます。 パスタが曲がらずに折れたら、保存できる状態になります。 乾燥した密閉容器に入れてパントリーまたは冷凍庫に保管してください。

A.自家製パスタは市販のパスタに比べて賞味期限がかなり短くなります。 茹でていないパスタは、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日程度保存できます。 適切に乾燥させた自家製パスタは、食品庫で最長 6 週間保存できます。 あるいは、パスタの形を切る前に、生地をラップで包み、最長 1 か月間冷凍保存することもできます。

A.パスタをどのように提供するかは個人の好みによるかもしれませんが、パスタの形状も要因となります。 フェットチーネまたはタリアテッレを自家製のアルフレッドソースまたはペストと組み合わせてください。 パッパルデッレのような幅広のパスタは、じっくり煮込んだミートソースとの相性が抜群です。 生パスタ（特にラビオリ）を焦がしバターと高品質のパルメザンチーズに和えるだけで、その風味を際立たせることもできます。

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Laura Duerr が BestReviews に寄稿しています。 BestReviews は、何百万もの消費者の購入決定を簡素化し、時間とお金を節約するのに役立ちました。

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