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Dec 14, 2023

最高のビーガン ホットドッグとソーセージ

Alcuni di questi irresistibili hot dog convertiranno anche la carne più hardcore

これらの魅力的なホットドッグの中には、最も筋金入りの肉を食べる人さえも虜にしてしまうものもあります

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歴史的に見て、ビーガンホットドッグの評判はあまり良くありません。

私は長年ベジタリアンでした。今でも肉を食べていますが、美味しいベジバーガーは今でも大好きです。 しかし、最近まで私はベジドッグを選びませんでした。 その味はわずかに違っていて、あたかもその作成者が誰かがホットドッグについて口頭で説明しているのを聞いて、それをマッシュアップした野菜で再現しようとしたかのようでした。 (おそらくこれが事実です。)

しかし、数か月前、友人がパーティーでブランケットに包まれたビーガンの豚を提供したため、私は何度も何度も何度も食べに行きました。

毛布に包まれた豚の少なくとも 25 パーセントは食べたと思いますが、申し訳ありません。 その代わりに、私は回心しました。 この時代では、高品質の植物ベースのホットドッグは、肉で作られたホットドッグに負けません。

ここでは「品質」が有効な言葉です。 私たちは 5 つのベジタリアン ソーセージ (ホットドッグ 3 つとブラートヴルスト 2 つ) を試しました。いくつかは非常に美味しく、肉好きの夫さえもその素晴らしさを納得させましたが、他のものは私が若い頃に覚えているベジタリアン ホットドッグによく似ていました。 そのうちの1つははるかに悪いものでした。

フードブロガー、YouTuber、そして『Making Vegan Meat: The Plant-Based Food Science Cookbook』という本の著者でもあるマーク・トンプソン氏によると、プラントベースの犬は過去10年間で大きな進歩を遂げたという。 「オーランドにはビーガンのホットドッグカートがあり、オーランドのダウンタウンで酔っぱらう人の定番のようなものです」と彼は言う。 「そして、午前2時になると、ビーガンホットドッグを求めて角を曲がったところに行列ができるので、ヒステリックになります。」

私たちはホットドッグに加えてブラートヴルストビーガンソーセージを試すことにしました。なぜなら、ブラートヴルストはホットドッグとは多少異なりますが、マスタードとザワークラウトを添えたパンに挟んで同じような方法で提供されるからです。 新鮮なものが多く、粗挽きで皮が厚く、セージ、ナツメグ、その他のスパイスで風味付けされています。 この記事を書く前の私の経験では、ビーガンホットドッグは、密度が高すぎて、スポンジ状で、ふにゃふにゃした、奇妙で不快な食感を持っていることがよくあります。 私たちは、植物ベースの肉の大手であるインポッシブル・フーズ社とビヨンド・ミート社が、本物の肉ガキの味と食感にもっと近づけることができるかどうかを確認したかったのです。

以下に、私たちが気に入ったベジドッグとブラートヴルスト、そしてゴールデンタイムにはまだ対応していないものについてお読みください。

私たちは、ブラートヴルスト 2 つとホットドッグ 3 つの合計 5 つのビーガン ソーセージを試しました。 率直に言って（申し訳ありませんが）、ブラートヴルストはホットドッグを水から吹き飛ばしました。 バーベキューでベジタリアンソーセージを提供する場合、犬よりもガキを選んだ方が、はるかに人気のあるホストになるでしょう。

コンシューマー・レポートでグリル、クックトップ、レンジについて執筆しており、この記事のもう一人の評価者でもあるポール・ホープ氏は、「ガキどもにたどり着いたとき、この人たちもわかったような気がした」と語った。 それでも、3 種類のホットドッグのうち 2 種類はかなり良い選択肢になりますが、すべての人にアピールできるわけではありません。 3番目のホットドッグは？ それはスキップしましょう。

写真：不可 写真：不可

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ポールと私はインポッシブルとビヨンドの両方のブラートヴルストが大好きだったので、最高のビーガン ソーセージを選ぶのはとても大変でした。 この関係を打破するのは、非公式の評価者である私の夫でした。彼は不可能なことを好みました。

「これはすべての野菜ソーセージの中で最高だ」と彼は言い、もし誰も彼に何を食べているのか教えてくれなかったら、それはかなり美味しいチキンソーセージだと思うだろうと指摘した。豚肉や牛肉のガキよりも味が濃いですが、それでもジューシーで複雑で全体的においしいです。

インポッシブルでは、これらのガキをグリル、フライパン、またはローストすることを推奨しているので、私は少量の油を入れたフライパンに入れて12分間フライパンで揚げることにしました。 ポールは 1 つを時々返しながら 12 分間焼き、もう 1 つは 16 分間の調理時間の途中で回転させながら焼きました。 ビヨンドのガキよりは少し乾燥していましたが、ポールがこのソーセージをどれだけ愛していたかには影響しませんでした。

「非現実的だ。肉ではないなんて信じられない」と彼は言った。 「完璧で、均一で、過度に加工されておらず、とにかくサクサクしています。」 バンズに入れても、美しく焼き色がつき、山盛りのトッピングに負けず劣らず美味しかったです。 これは、さまざまなソーセージのニーズにも適しています。 クミンをまぶしたカリフラワーと玉ねぎと一緒にローストして（グリルに恵まれていればグリルして）、新鮮なパセリとラブネを少々トッピングしてみたいですね。

写真: フィールドロースト 写真: フィールドロースト

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このホットドッグは本物の牛肉や豚肉のホットドッグのような味ではありませんが、他の 2 つのホットドッグよりもはるかに近いものです。 食欲をそそりたい一部の肉食者や、肉の味に耐えられないベジタリアンやビーガンにもアピールするでしょう。 バランスの取れたガーリック風味、スパイシーな風味、軽いパプリカの風味、強いながらも圧倒されないスモーキーさが特徴です。 完璧な塩味で、スナップには欠けていたが（調理前にプラスチックのケーシングを取り外す必要がある）、鋳鉄製のフライパンで数分間調理した後でも、内部は滑らかでホットドッグのような食感があり、口に入れるのは困難でした。ベジドッグで達成します。 山盛りのザワークラウトと薄いマスタードの層の中でも消えないほど風味豊かであることがわかりました。

ただし、ポールはこのホットドッグについては難色を示しているため、バーベキューでこれを提供する予定がある場合は、肉を食べる人全員が納得するわけではないことを心に留めておいてください。 「とても強い大豆の味がする」と彼は言った。 「それを提供する人と本当に良い友達であれば、私はそれを食べることができます。」

写真: ビヨンド・ミート 写真: ビヨンド・ミート

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最初に試した後、まだ再購入していません。 しかし、正直に言うと、さらなる準備が整うのは時間の問題です。 これらのブラートヴルストは素晴らしく、ジューシーでガーリックの風味があり、ほんの少しの甘みと豊かな風味のバランスが取れており、ランチまたはディナーのカテゴリーにしっかりと入ります。 （ほのかな甘みがあるにもかかわらず、伝統的な朝食用ソーセージのような味ではない。）「濃厚で芳香があり、フェンネルの香りと深いうま味がある」とポールさんは言う。 「彼らは明らかにこの公式に取り組んでおり、それが示されています!」 このソーセージは、インポッシブルほど肉に似ているわけではありませんが、かなり近いものです。 さらにジューシーさと満足のいくスナップ感で補います。

Beyondは、これらのガキを鍋で7分間、またはグリルで約6分間、頻繁に返しながら、内部温度が165°Fに達するまで調理することをお勧めします。 そのため、インポッシブル・ソーセージ・ブラートヴルストよりも早い夕食になります。 また、他のどの野菜ソーセージよりもボリュームがあり（実際、私たちが試したミートホットドッグよりもさらに食べ応えがあります）、バンズに入れて好みの調味料をトッピングすれば、それだけで食事を作るのに十分です。

写真: ライトライフ 写真: ライトライフ

価格：8個で$4.28からどこで買う：アマゾン、フレッシュダイレクト、ウォルマート

聞いてください、これは悪くありません。 嫌いじゃなかった。 昔のより良いベジドッグのような味です。つまり、ベジドッグ特有の風味が抜けていないということです。（適切に）わずかに植物性で、驚くほどスモーキーだと私は表現します。 少し人工的にスモーキーな感じかもしれません。 しかし、それらの古い犬よりもいくらか肉が多く、初期のベジタリアン犬が好む味であった、濃厚でザラザラしたスポンジ状ではなく、大幅に改善された滑らかで軽い食感を持っています。

それでも、それは当たり障りのない側です。 「もう少しスパイスを加えると、より本物の犬のように感じられるでしょう」とポールさんは言う。 濃いめのトッピングには飲み込まれてしまうので、シンプルに着こなしたい犬です。 注目に値するのは、この料理は不可解なほど簡単で、火を止めた沸騰したお湯の中でわずか2分しか必要としないということです。 ポールは、温かくておいしいので、あと 1 ～ 2 分待ってもいいと言っていますが、それでも、お湯が沸騰したら準備時間は 5 分もかかりません。

写真: アプトン ナチュラルズ 写真: アプトン ナチュラルズ

価格：4個で$4.04からどこで買う：アマゾン、おいしい卵

私は実際にこのホットドッグを吐き出しました。 風味を十分に評価するために必要な時間だけ味見し、残りはゴミ箱に捨てました。 信頼できる消費者報告書の評価者としての私の義務として、もう一つをパンに入れて試してみました。 しかし、このホットドッグが私の消化器官にどう影響したかを言う必要がなかったので、オニオンパウダーを吹きかけた砂のような味のしない食べ物を入れる余地を残すことにしました。 ポールも同様の結論に達し、アップドッグを「林床の掃き掃除から作られた果肉」と比較し、「粉っぽくて果肉状」で「気を散らすような食感で塩味が強い」と述べた。 これらのホットドッグを評価するときに、私たち二人とも床を比較したことは、ある意味注目に値します。

誰もこれに値しません。 アプトン・ナチュラルズがレシピを改良して、私たち二人が自社の製品を中傷したことを後悔するようなベジドッグを発売してくれることを願っています。 しかし、アップドッグはまだそこにはいません。 それは違います。

植物ベースのソーセージは組成が大きく異なるため、肉ベースのホットドッグの評価と同様に、一連の指示に依存するのではなく、各ブランドの個別の調理手順に従うことにしました。 そして、肉用犬と同様に、これらを一連の主要な基準に従って評価しました。

きびきびしていますか？ソーセージは、ケーシングに入っているかどうかに関係なく、調理すると外側がパリパリになっている必要があります。

ジューシーですか？ビーガンソーセージは、ジャーキーな味や感触があってはなりません。 通常のソーセージと同じように、ジューシーでなければなりません。

風味豊かですか？ソーセージは脂肪が多く濃厚で、スタイルに応じてさまざまな味が楽しめます。 ブラートヴルストはナツメグ、セージ、その他のハーブで風味付けされる傾向がありますが、ホットドッグはガーリックとスモーキーさが特徴です。 当然のことながら、塩味が効いているはずです。

スムーズですか？ホットドッグは、内部が滑らかで完全に乳化した質感を持ち、目に見える塊やざらつきのないものでなければなりません。 （ブラートヴルストは粗挽きになります。）

肉ベースのソーセージと同様、ベジタリアンやビーガンのソーセージは大量に加工されており、特に健康的とは言えません。 ベジタリアン ソーセージの大部分は通常、エンドウ豆、大豆、重要な小麦グルテン、またはその他の植物性タンパク質で構成され、油は風味と水分を与え、スパイスは複雑さを与え、デンプンまたはセルロースは食感を与えます。

ホットドッグはお祝いの食べ物であり、暑い夏の午後に友達と食べるものなので、方程式の健康面はあなたの状況には関係ないかもしれません。 ただし、より定期的にそれらを食事に導入したい場合は、慎重に選択する必要があることに注意してください。

2022年の消費者レポートによる野菜肉の分析で、私たちのチームは、一部の植物ベースの肉は肉ベースの肉よりも飽和脂肪が少なく、カロリーが少ない一方、他の肉は繊維が少し多いことを発見しました。 しかし全体として、植物ベースの肉が動物の肉よりも健康に良いと断言するには十分ではありませんでした。 今回の場合のように、ほとんどの植物性肉にはナトリウムが多く含まれています。 ライトライフの 15 パーセントを除き、ベジタリアンのホットドッグまたはソーセージはすべて、リンクごとの 1 日の最大ナトリウム値の 20 パーセントを超えていました。 (ただし、ホットドッグの代わりにインポッシブル アンド ビヨンドのブラッツを選択した場合、サイズが大きいため、最近試食した通常のホットドッグと比較して、リンクあたりの飽和脂肪の量がほぼ同じになることは注目に値します。)

もちろん、ベジタリアンを食べる理由はいくつかありますが、ソースが何であれ、ホットドッグはホットドッグです。

この製品評価は Consumer Reports の Outside the Labs レビュー プログラムの一部であり、ラボでのテストや評価とは別のものです。 当社の「Outside the Labs」レビューは、当社のジャーナリストを含む専門的な主題に関する経験または知識を持つ個人によって自宅およびその他のネイティブ環境で実施され、消費者が買い物をする際に別の重要な視点を提供するように設計されています。 この記事で言及されている製品またはサービスは現在 CR の評価に含まれていない可能性がありますが、最終的には当社の研究所でテストされ、客観的で科学的なプロトコルに従って評価される可能性があります。

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アンジェラ・ラッシュブルック

Angela Lashbrook は、Consumer Reports のマルチメディア コンテンツ クリエイターです。 彼女は 2021 年から CR に所属しており、幅広いトピックをカバーしていますが、特に健康や子育て関連のことに興味を持っています。 彼女は夫と天秤座の犬、ゴードと一緒にフィラデルフィアに住んでいます。