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Nov 21, 2023

ベトナムの豚肉チャラーソーセージは 19 世紀にルーツを持つ

Ogni cucina ha i suoi classici: tortillas messicane, patate russe.

メキシコのトルティーヤ、ロシアのジャガイモ、マレーシアのサンバルなど、どの料理にも定番があります。 これらの食べ物は今ではどこにでも見られるようになりましたが、昔からその地域にとって不可欠な要素だったわけではありません。 コロンビアの交流や他の文化の融合を通じて生み出された料理は、常に進化するコンセプトです。 ベトナムでは、フランス植民地時代の名残が現代の美食に融合しました。 バインミーのバゲットから、この国で消費されるニンジン、ジャガイモ、アスパラガスの野菜に至るまで、その影響は広範囲に及んでいるとカルチャー・トリップは指摘している。

このようなフランスの影響は、全国的に人気のある赤身の豚肉のハム、chả lụa ソーセージにも絡み合っています。 少ない材料で作られたこの料理は、手頃な価格でありながら、クラフトマンシップに特別な注意を払っています。 すべての地域のテト（ベトナムの新年の食卓）に登場するこのソーセージは、お祝いであると同時に日常の主食としても食べられていると、Vietnam.com は説明しています。 それでは、chả lụa ソーセージについて詳しく見ていきましょう。この普通の肉は特別なものです。

Chả は、北部の地方では giò とも呼ばれ、ベトナム語でソーセージを意味します。 最も人気のあるタイプは chả lụa で、豚肉をチューブ状にした肉を再現したものです。 魚醤とニンニクで味付けされたソーセージは、でんぷんによって柔らかい食感が保たれています。 まず、赤身の豚肉を濃厚なペーストになるまで叩き、それをバナナの葉で包み、蒸します。 タンパク質含有量が高く評価されており、バインミーの具材として特に人気があり、麺やスープにトッピングされるとベトナムヌ氏は説明する。

19 世紀のフランス植民地化を起源とするこの料理は、ヨーロッパの影響を受けたソーセージの製造方法とベトナムの食材を組み合わせたものです。 肉の食感は特に重要で、粉砕方法を誤ると不味いソーセージになってしまいます。 さらに、ペーストを蒸すときはしっかりと密封する必要があります。 ライオン・ブランドによると、米国へのベトナム移民は、適切な食感を確保するために、入手困難なバナナの葉をアルミホイルに置き換えているという。

ベトナムではソーセージが自宅で作られることはほとんどなく、業者から購入されます。 肉は伝統的に乳鉢と乳棒で数時間手で練られますが、現在では代わりにフードプロセッサーが使用されています。 ベトナムの味に最も忠実にするには、薄くスライスした豚肉を魚醤にマリネし、2時間冷凍します。 得られたものをフードプロセッサーでさらに魚醤と混ぜ合わせ、タピオカでんぷんを加えてからバナナの葉に伸ばすと、『Cuision of Vietnam』は指摘している。

自宅で簡単に作るには、食感を容易にする赤身の豚肉を選択してください。 肉をスタンドミキサーに加え、機械を始動して豚肉を柔らかくします。 魚醤、白コショウ、ニンニク、ごま油、でんぷんなどの調味料を混ぜてとろみをつけます。 材料をミキサーに加え、糸状になるまで混ぜます。 豚肉を2つに分けてバナナの葉で包み、麻ひもで結びます。 45分間煮るか、1時間蒸すか、「ふるいにかけて煮る」と説明します。

自家製チャールズは室温で1週間程度保存可能ですが、冷蔵庫で保存した方が良いでしょう。 既製のロールは、特に未開封の場合、冷凍庫で最大 3 ～ 4 週間保存できます。 アジアの食料品店、特にベトナムに特化した食料品店では、有名ブランドが見つかります。 最高の風味を得るためにバナナの葉で巻かれたロールを探し、原材料のラベルをチェックすることを忘れないでください。スパイシーなものや望ましくない添加物が含まれているものもあります、とクッキング・ウィズ・レーンは述べています。

チャールアを入手したら、ハムをスライスしてトッピングとして簡単に組み込むことができます。 人気のバインミーに加えて、ソーセージはライスロール、バインクオン、もちもちのバインデー、フォーに似た肉のスープであるブンボンフエともよく合います。 揚げて、ご飯とチリソースを添えれば、それだけで食事もできる、と貪欲なカップルは述べています。 ソーセージの多用途性と味は、チャラーがベトナム料理の定番となった理由を浮き彫りにします。 信頼性が高く栄養価が高く、簡単に摂取できる楽しみです。