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Jul 20, 2023

馬肉について知っておくべき10の事実

La carne di cavallo è una proteina controversa.Vietato per il consumo negli Stati Uniti

馬肉は物議を醸すタンパク質です。 アメリカでは食用が禁止されているほか、2013年に欧州食品スキャンダルの対象となった。馬肉は、何百万人もの人々が知らずに馬の肉を頬張り、倫理的な問題であると同時に、夕食のたんぱく質の選択肢でもある。 。

馬肉は単なる赤身肉（アメリカで非常に人気のある食べ物）のひとつかもしれませんが、馬肉はいくつかの難しい倫理的および哲学的な問題を引き起こしますが、牛肉はほとんど避けています。 しかし、馬肉は文化的食品としてもフランスから中央アジア、そして日本に至るまで広く消費されています。 馬肉というと嫌悪感を持つ人も多いかもしれませんが、この赤身肉には多くの歴史があり、熱心なファンがいることは否定できません。 Tasting Table では、この赤身肉の背後にある歴史と文化を探求し、スキャンダルから健康上の利点の可能性、法的問題に至るまで、あらゆることを明らかにすることにしました。

馬肉を食べることは何も新しいことではありません。 この習慣は馬が生息するあらゆる場所で観察されており、その起源は数万年前に遡ります。 少なくとも最後の氷河期の終わり以来、肉はエネルギーとタンパク質の両方の重要な供給源でした。 考古学的証拠はまた、馬が現在アルゼンチンとして知られている地域の最も初期の既知の居住者の食事の一部であったことを示唆しています。

馬を食べることに対する態度は常に一貫しているわけではありません。 馬肉の消費は、馬が最初に家畜化された約 6,000 年前に少し減少した可能性があります。 これは、馬が仕事に使われる際の価値観によるものかもしれませんし、あるいは人間の思いやりによるものかもしれません。 人々は、身近なものを殺して食べるという概念に抵抗する傾向があります。 いずれにせよ、馬は、現在私たちが消費している家畜化された農場で飼育された動物の多くが存在するずっと前から食べられていました。

国民の好みは時間の経過とともに変化する可能性があります。 馬肉が日常的に消費されている国の名前を尋ねると、多くの人が最初にフランスと答えるでしょう。 しかし、常にそうであったわけではありません。 時計を巻き戻すと、フランスでは馬肉の消費はかなりタブーでした。 873年に教皇グレゴリウス3世が馬肉の消費を禁止する布告を発布したことにより、872年にフランスおよび他のヨーロッパ諸国でも馬肉の消費が事実上禁止された。馬を殺し、食べることは異教の行為とみなされ、教皇は馬上での食事は「不潔で忌まわしい」習慣だと述べた。

時間が経つにつれて、宗教的な考慮事項はあまり重要ではなくなりましたが、フランスの食生活における馬肉の地位はあまり改善されませんでした。 それは安くて質の悪い肉であり、上流階級や中流階級が宴会で食べるようなものではないと考えられていました。 しかし、フランス人は常に階級と複雑な関係を持っていました。そのため、貴族階級のメンバーに「マダム・ラ・ギロチン」を紹介するのが大流行した時期がありました。 これが、19 世紀半ばから後半にかけてこの貧しい人の肉の人気が急上昇した理由かもしれません。 現状では、フランスにおける馬の消費は再び減少傾向にあるが、世界の大部分では依然として馬の消費が非常に一般的である。 特に中央アジア。

現在、一部の州で食べたり全米で販売したりすることは完全に違法だが、馬肉はかつて米国で人気のメニューだった。 馬肉の消費は 2 つのカテゴリーに分けられる傾向があります。 一部の地域では、それは文化的なものです。 馬肉を食べることが人気のある国に住んでいる場合、牛肉や豚肉の消費などについて米国の人々と同じ目で見られます。

他の国では、国家闘争の時期を迎えない限り、馬のようなものは問題にならない。 これはアメリカの場合でした。 第二次世界大戦では、ヨーロッパやアジアで戦う兵士の栄養としてたんぱく質が豊富な食品が送られたため、牛肉などが不足しました。 その結果、馬肉が人気になりました。 馬肉は牛肉に代わるより健康的な代替品であることは間違いありませんが、配給されることはありませんでした。 したがって、それを購入する人は、好きなだけ入手して消費することができます。 馬肉の消費は戦後も続き、当時の広告には「若い子馬の肉、上質な子牛のように柔らかくておいしい」などの文言が書かれていた。 結局、消費は落ち込み、ロビイストが介入し、現在米国は世界中で馬肉を買ったり食べたりするのが最も難しい場所の一つとなった。

日本は世界最大の馬肉輸入国の一つで、カナダなどから年間数千頭の馬肉を調達し、地元民や観光客に同様に馬肉を提供している。 日本の馬肉に対する考え方は、アジアの国全体の料理を反映しており、たとえ同じ馬から作られたものであっても、すべての馬肉が同じではないことも示しています。

日本の南に位置する熊本県では、「馬刺し」として知られる馬刺し料理が人気です。 この料理は「刺身」スタイルで提供されるため、薄くスライスされた生の肉が期待できます。 肉には 3 種類があり、最も珍重される部位は馬の首からとった柔らかく脂の多い部位です。 他の 2 つの部位には、トリミングされた赤身の馬肉と、より柔らかく霜降りの多い馬肉が含まれています。 この料理は熊本地方と強く結びついていますが、日本の他の地域でも見ることができます。 この料理は、醤油、おろし生姜、ニンニク、酒で食べるのが伝統的です。

馬肉の摂取は世界の多くの地域でタブーではありませんが、アメリカやヨーロッパでは定番のメニューではありません。 それにもかかわらず、多くのヨーロッパ人は知らずに馬を大量に消費していたのかもしれません。 2013年頃、アイルランド当局は、牛肉と表示された製品のかなりの割合に大量の馬のDNAが存在することを発見した。 テストされた食料品店のビーフバーガーの最大 3 分の 1 に、ある量の馬が含まれていました。 英国を含む他の国は、ラベルに正確に記載されていない動物の有無について自国製品の検査を開始した。

馬の量は、生産ラインのどこかで機器が不適切に洗浄されたことが原因である可能性のある微量から、実際にはポニーで構成される「牛肉」の調理済み食品の肉全体に至るまで、さまざまでした。 2013年以前、食品基準当局はラベルに記載されていない動物のDNAについて製品を検査していなかった。

特定の研究が信じられるのであれば、赤身の肉に関する限り、馬肉は実際に健康的な選択肢である可能性があります。 この組織には牛肉と豚肉の両方と同量のタンパク質が含まれていますが、脂肪は著しく少ないです。 ミネラル含有量は 3 つの肉で同様でしたが、研究者らは、馬肉には他の 2 つの肉よりもレチノールが多く含まれ、ナイアシンのレベルが低いことに注目しました。 ナイアシンは糖尿病と関連しているが、レチノール（または通常知られているビタミンA）の摂取は皮膚の健康に有益である可能性がある。 また、肉には牛肉や豚肉よりも高いレベルのオメガ3脂肪酸が含まれています。

微量栄養素の利点と肉の全体的な低脂肪含有量を超えて、肉に含まれる脂肪は、同等のウシやブタよりも健康的な選択肢となる可能性があります。 馬の脂肪には、牛肉や豚肉の脂質よりも飽和脂肪が含まれません。

ガーディアン紙によると、2015年の米国の野生馬の数は、土地管理局（BLM）が定めた上限のほぼ2倍だった。 当時は50万でした。 BLM は、2023 年には米国で 83,000 頭近くの馬が野生化していると推定しています。 馬は北米原産ではなく、天敵がいないため、人間の介入がなければ、馬の数は一方向にしか増えません。 野生馬の増加は生息地の破壊につながり、他の種に影響を与える可能性があります。 何よりも政府は、頭数を減らすために馬を殺処分することはできません。 猫や犬など、ペットとみなされる他の動物も定期的に安楽死させられていることが指摘されているが、馬には何らかの理由で安楽死が与えられる。 昨年、2万頭以上の野生馬が野生から「撤去」され、1,500頭以上が不妊手術された。

これにより納税者は 1 億 3,846 万 2,000 ドルの費用がかかりましたが、完全に必要ではない可能性があります。 狩猟者はヘラジカ、ウシガエル、ワニなどのさまざまな獲物を食べるため、採石場やメニューのリストに馬を加えることは、環境や他の動物種の保護に役立つ可能性があります。 この慣行は、豚、鹿、熊など、他の多くの野生動物の管理にすでに使用されています。 許可手続きによって資金が集まり、他の自然保護プロジェクトに使用できる可能性もある。

アメリカで馬肉を試してみたいと思ったら、難しい時期に遭遇することになる。 米国では、食用のための馬肉の屠殺と販売は違法です。 つまり、肉を安全に調達できる馬の牧場は存在せず、仮に存在したとしても、政府はほぼ確実に閉鎖するだろう。 特定の州では、肉を販売する人だけが最終的に湯水にさらされるわけではない。 World Population Review によると、マサチューセッツ州、ハワイ州、ロードアイランド州、デラウェア州では馬肉の消費は犯罪です。 ただし、これら 4 つの州にいないことが条件です。 米国本土では合法的に馬肉を食べることが可能です。

合法的に馬肉を食べたい場合は、食卓に並ぶ予定の馬を合法的に所有するか、馬の所有者の明示的な許可が必要です。 その後、馬は人道的に処分されなければなりません。 元馬を手に入れたら、米国 46 州でその馬の所有者にその肉を合法的に譲渡したり消費したりすることができます。 それにもかかわらず、国境を越えてメキシコかカナダに行くほうが賢明です。 ケベック州の食料品店や専門精肉店では馬肉が販売されており、メキシコでも馬肉が消費されています。

消費用の馬の屠殺に反対する活動家たちの主な主張の一つは、倫理的というよりも医学的なものである。 馬は社会の中でさまざまな役割を果たしています。 人々は彼らと競争したり、飛び跳ねたり、一緒に働いたり、ペットとして飼ったりします。 これは、乳製品を生産するために飼われるか、肉のために飼育される牛とは決定的に異なります。 誕生から屠殺に至るまで、これらの牛に起こるすべてのことは、最終的には牛が人間の食物連鎖の一部となるために起こります。 つまり、治療が行われる場合は、特定の薬、抗生物質、ワクチンが使用されます。 これらはすべて、ある時点で食用に屠殺される予定の動物への使用が規制当局によって承認される予定だ。

逆に、馬が受ける治療はまったく異なる場合があります。 馬が屠殺され、一定期間内にその肉が消費されると、人間に悪影響を与える可能性のある薬剤が使用される可能性があります。 馬が伝統的に食べられていない国では、ディナープレートを念頭に置いて馬が飼育されている可能性は低いです。 馬を食べる予定がある場合は、未知の場所ではなく、肉専用の馬を飼育している農場から来たものであることを確認してください。

ここまで読んでも馬肉を試したくない場合は、馬肉の習慣をよく理解しておく必要があります。 一部の国では、馬を食べることが、米国で牛肉、豚肉、鶏肉を食べるのと同じくらい一般的です。 多くの国では英語を第一言語として使用していないため、地元のレストランに行こうとしても、メニューが現地語のみで提供されたり、スタッフの英語の理解力が「流暢」の範疇に属さないこともあります。

したがって、標準的なビーフステーキだと信じているものを本当に注文したくないのに、うっかりセクレタリアトに押し入ってしまった場合は、事前にリサーチする必要があります。 目的地の食事に馬肉が日常的に含まれているかどうかを確認してください。 特別な日に食べられることもあるので、ぜひチェックしてみてください。 最後に、肉を説明する言葉を調べて、メニューで簡単に見つけられるようにします。 基本的には、わざわざ馬肉を喜んで食べる人と同じくらいの熱意で調べれば、肉に関する事故は起こらないはずです。