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Aug 10, 2023

ホワイト イーグル ホットドッグは独立記念日の伝統です

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スケネクタディ

ビジネスは父から息子へ、そして再び父から息子へ引き継がれましたが、White Eagle Packing Company の特別なホットドッグのレシピは 95 年間変わっていません。

同社は月曜日、独立記念日に向けた注文の準備を急いで皮なしフランクフルトを4万5000個製造した。

牛肉と豚肉は切り刻まれ、大きなホルダーに入れられ、詰め込み機を通過し、燻製される前に毎分最大 300 ポンドの速度でリンクに加工されます。

マシンに技術名があるとしても、George Markiewicz はそれを使用しません。 チョッパー、バケツ、スタッファー、スモーカーで十分です。

65歳のマルキェヴィッツ氏は妻のクリスティーンさんとともに会社を経営しており、7月4日と戦没将兵追悼記念日という会社にとって2大祝日の準備は決して簡単ではなかったと語った。 これらの休暇前の週の注文は、夏の平均的な週と比べてほぼ 3 倍になります。 マルキェヴィッチ氏と妻は今週、工場で約55時間労働する予定だ。

何が彼らを駆り立てているのでしょうか？

「それが誇りだ」とマルキェヴィッツは語った。 「人々は私たちのところにやって来て、『あなたのホットドッグが大好きです』と言います。 人々が感謝しているように見えるビジネスを所有しているという誇りに、私は決して飽きませんでした。」

「しかし、それはとても大変な仕事です」と彼は付け加えた。特に機械が故障したときは、それが1日おきに起こっているようだ。

1952 年から 20 年以上にわたって会社を所有していたマルキェヴィチの父アドルフは、機械の修理を楽しんでいた。 元ゼネラル・エレクトリック社の工具メーカーであり、レースカーのドライバーでもあったアドルフ氏は、80歳になるまでこの会社で働いていました。

マルキェヴィチ氏は、創業者であり、1歳のときに亡くなった祖父ピーター氏が経営していた会社のことは覚えていないが、兄と一緒にトラックを洗ったり、箱を畳んだり、成長する事業の壁からツタを引きはがしたことは覚えている。彼らが十代の頃。

ホワイト・イーグルは真の家族行事です。

マルキェヴィチさんの兄弟は共同所有者で、母親は二人が亡くなるまで財政を手伝っていた。 現在、クリスティーンは多くの業務をこなし、プライスチョッパー、ハナフォード、ウォルマートなどの主要市場を含む数十の店舗への配達を設定しています。

コングレス・ストリートにある工場では、製品が製造される場所からわずか数フィートのカウンターで食肉も販売している。

皮なしフランク1ポンドは4.59ドルで、スーパーマーケットよりも約1ドル安い。 マルキェヴィチ氏と妻には子供がいないが、最終的には姪か甥がこの会社で働くことを決意するかもしれないと同氏は語った。

スケネクタディで 100 年近く繁栄してきた家族経営の経営者であるということは、マルキェヴィッツが顔ではなくても名前でこの地域全体で認識されていることを意味します。

「知らない人に出会って、自分のしていることを話すと、彼らは自分のことを知っているような気がして、とてもいい気分になるのです」と彼は言う。 「私は時々有名人になったように感じることがあります。それを当然のこととは決して思いません。」

月に 1 回ほど、首都圏を離れる顧客から Markiewicz に電話があり、肉を長距離輸送できるかどうか尋ねられます。 ドライアイスと一晩の輸送が必要になるため、このプロセスにはコストがかかりすぎるが、マルキェヴィッツ氏は、顧客がホワイト イーグル ホットドッグを諦めたくないことを高く評価している。

金曜日、黒いゴム長靴とジーンズを履いた従業員が肉を機械に運び、ソーセージの端を縛ってラベルを貼ったラックに吊るした。 マルキエヴィッツ家を除いて従業員は約 10 名で、そのほとんどがスケネクタディの住民です。

顧客は定期的にマルキェヴィッツ夫妻にレシピを尋ねますが、彼らは簡単な準備とよくできたホットドッグの味を好み、実験することはほとんどありません。

「それが終わればいいのですが、とにかく忙しいのです」とマルキェヴィッツさんは語った。

クリスティーンは、ホットドッグに玉ねぎとサルサを乗せたり、チリをまぶしたりするのが好きです。 マルキェヴィッツさんは、ホットドッグの1つにマスタードを塗り、もう1つにケチャップを塗り、交互に噛んでいたと語った。 今では、通常は玉ねぎを加えるだけです。

今週末、首都圏やその他の地域の人々が料理会やパーティーのためにホワイト イーグル ホットドッグを手に取る中、カップルは会社から離れ、アディロンダックでボートに乗ったり、リラックスしたりする予定です。

「金曜日は3時に閉店します」とマルキェヴィッツ氏は語った。 「3時10分までに登ります。」

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