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Mar 21, 2023

エビフライとハラペーニョチーズグリッツ、スモークソーセージのトマトシチュー添え

Condividi Tiffany Dery, chef di Roots Southern Table, condivide una ricetta:

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ルーツ サザン テーブルのシェフ ティファニー デリーが、4 日間開催されるフォート ワース フード & ワイン フェスティバルで作る料理の 1 つのレシピを紹介します。

ダラス- まだ 1 週間以上先ですが、フォート ワース フード & ワイン フェスティバルのいくつかのイベントはすでに完売しています。

ルーツ・サザン・テーブルのシェフ、ティファニー・デリーも、4日間にわたるフェスティバルで料理を作る数十人の一人に加わります。

彼女は Good Day に参加して、これから作る料理のレシピを共有し、何千人ものゲストを対象とした野心的な一連のイベントについて話しました。

フェスティバルは3月30日から4月2日まで、クリアフォークのハーツ・オブ・ザ・ランチなどで開催される。

人数: 4人分

アクティブ: 30 分 合計: 90 分

ソーセージトマトシチュー:

ホールトマト缶詰 1 1/4カップ 小さじ1 キャノーラ油3 1/2オンススモークソーセージを縦に半分にして、薄く半月切りにする

シュリンプ＆グリッツボール：

クイックグリッツ 1 カップ (8 オンス) 水 4 カップ 小さじ 2 コーシャーソルト 大さじ6 無塩バター 1ポンド 中エビ（26/30匹）の皮をむき、背ワタを取り、尾を取り除いたもの 小さじ2 1/2 クレオールシーズニング 大さじ1 キャノーラ油（小分け）、揚げ用に多め 小さなハラペーニョ 1 個（種と一緒に刻む） ニンニク 4 片（みじん切り） マイルドイエローチェダーの細切り 1 1/4 カップ シャープホワイトチェダーの細切り 1 1/4 カップ 大さじ 1 1/2 刻んだ新鮮なパセリ小さじ1 1/2。 刻んだ新鮮なディル小さじ1 1/2。 刻んだフレッシュバジル小さじ1 1/2。 刻んだ新鮮なタラゴン 中力粉 1/2 カップ パン粉パン粉 2 カップ ¾ カップと全乳大さじ 1 バターミルク 1/3 カップ 卵大 1 個

追加の成分:

ペコリーノ ロマーノ（飾り用）ベビーミックスグリーン（サービング用）

説明書：

燻製トマトソースを作る : スモーカーを予熱します。 ステンレスのフライパンにトマトを入れ、トマトの香りが立つまで30分ほど燻製します。 トマトをジュースと一緒にブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。 小さな鍋に注ぎ、時々かき混ぜながら中弱火で約10分間煮ます。

その間にキャノーラ油を中程度のフライパンで加熱します。 ソーセージを加え、時々かき混ぜながら、ソーセージが黄金色になるまで約8分間調理します。

トマトソースとソーセージをブレンダーに加え、よく混ざるまでピューレにし、濃すぎる場合は少量のお湯を加えます。 目の細かいザルでソースを濾し、小さな鍋に入れます。 固形物をストレーナーに捨てます。 蓋をしてソースを脇に置きます。

シュリンプ＆グリッツボールを作ります。 4カップの水を沸騰させます。 塩小さじ2を加えます。 徐々に砂を加えて滑らかになり、ダマが残らなくなるまで泡立てます。 火を中火に下げ、バターを加え、溶けるまで泡立てます。 時々泡立てながら、噛み応えのある柔らかさになるまでグリッツを約5〜7分間調理します。 縁のあるベーキングシートの上にグリッツを広げて冷まします。

その間に、中型のボウルにエビをクレオールシーズニングと和えます。 大きなフライパンにキャノーラ油大さじ1/2を入れて中火にかけます。 エビを加え、一度裏返しながら火が通るまで煮ます。 作業台に移し、冷まします。 エビは粗く刻んで置いておきます。 フライパンを拭きます。

小さじ1を加熱します。 同じフライパンにキャノーラ油を入れて中火にかけます。 ハラペーニョとニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら約2分間調理します。 グリッツを大きなボウルに移し、小さな塊に砕きます。 ハラペーニョとニンニクを加えます。 マイルドでシャープなチェダーチーズ、刻んだハーブを加え、よく混ぜます。 みじん切りにしたエビを加えて均一に混ぜ合わせます。

縁のあるベーキングシートにクッキングシートを敷きます。 1オンスのスクープ（それぞれ約大さじ2杯）を使用して、グリッツ混合物をボールに成形し、準備したベーキングシートの上に置きます。 冷たく固まるまで約30分間冷やします。

中くらいのボウルに牛乳、バターミルク、卵を入れて混ぜ合わせます。 別の中くらいのボウルに小麦粉を加えます。 3番目の中くらいのボウルにパン粉を加えます。 エビとグリッツのボールに小麦粉を軽くまぶし、卵液で丸めてコーティングします。 パン粉に加えて衣を付け、押し付けて密着させます。 ベーキングシートに戻ります。

大きな鍋に3インチのキャノーラ油を入れ、中火で350°Fまで加熱します。 シュリンプ＆グリッツボールを何回かに分けて、外側がきつね色になり、中心がネバネバになるまで、1バッチあたり約3分ずつ揚げます。 ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切ります。

各皿にお玉1/4カップのソースを注ぎます。 揚げたエビとグリッツボールをトッピングし、ペコリーノ ロマーノとベビーグリーンを飾ります。

リンク:

フォートワース フード & ワイン フェスティバルwww.fortworthfoodandwinefestival.com

ルーツ・サザン・テーブル シェフ ティファニー・デリーwww.rootssoutherntable.com

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