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Dec 05, 2023

アラバマで燻製: プロセスと製品への誇りで結ばれたソーセージ会社

Pubblicato: 26 dicembre 2021 | Inserito da: Phil Pierce Conecuh produce pancetta e prosciutto;

公開日: 2021 年 12 月 26 日 |

著者: フィル・ピアース

Conecuh はベーコンやハムを製造していますが、スモーク ソーセージが断然のベストセラーであり、同社は 6 種類のソーセージを製造しています。 (コネクソーセージ)

アラバマ州には数多くの地元産食品ブランドがあり、その中にはアラバマ州が生産する製品のほぼ同義語となっているブランドがあります。 エバーグリーンにある Conecuh Sausage 会社は非常によく知られているため、風味豊かで肉の多いおやつについて言及するときに、多くの人はわざわざそのフレーズを終わらせることさえしません。 彼らはただ「コネクを焼こう」と言うだけです。 または、「食料品リストに Conecuh を追加してください。」

Facebook には Conecuh Sausage のファン ページもあり、約 17,000 人のメンバーがスモーク ソーセージの写真や、簡単なもの (温かいものを白パン 1 枚で包んだもの) から洗練されたものまでのレシピを交換しています。 （ケール、マッシュルーム、コネキュソーセージのキッシュはいかがですか？）

おそらく最も有名ですが、Conecuh は州内で唯一の燻製ソーセージメーカーではありません。 ザイグラー・ミーツ、スノーデンズ、モンロー、ホールズ、ロイヤル・フーズ、ケリー・フーズなどの企業が燻製ソーセージを製造しており、他の小規模生産者や地元の精肉店も同様です。

そのうちの3人に話を聞いた。 それぞれに独自のストーリーがありますが、プロセスと製品に対する深い誇りという共通点があります。

Conecuh Sausage は、コニカ郡の故郷であるエバーグリーンでヒッコリースモークソーセージを製造し、全国に出荷しています。 (寄稿)

エバーグリーン

conecuhsausage.com

風が良く、窓を閉めるのを忘れずに、州間高速道路 65 号線のエバーグリーン出口を通過する旅は、アロマセラピー体験になります。 その名前が付けられた見慣れた白い給水塔を見る前に、あなたの鼻は小さな都市の近くにいることを知ります。 1986 年に加工工場をダウンタウンから州間高速道路の真上に移転して以来、コネキュソーセージから発せられる煙に包まれる味付けされた豚肉の香りは、通行人が実際に空腹に近いかどうかに関係なく、食欲を刺激し続けています。

同社は 1947 年に肉ロッカーとして設立され、地元の人々が肉や野菜を保管するための冷凍庫スペースを借りることができる場所でした。 それから間もなく、オーナーはソーセージ、ハム、ベーコンなどの燻製肉を作り始めました。

「私たちは現在、創業者のセッションズ家の 3 代目がこのビジネスを所有し、ここで働いています」と Conecuh の顧客サービスマネージャー、キャシー・コープは言います。 「当社では今でもベーコンとハムを製造していますが、現在ではスモークソーセージが断然のベストセラーであり、6 種類のソーセージを製造しています。」 (ベーコンはかなり離れたところにあります。)

ささやかな創業以来、このソーセージの人気は高まり、同社は 2014 年に大規模な増産を行って事業を拡大しました。「需要に応えるためには、より多くのスペースが必要でした」とコープ氏は言います。

「当社はアメリカ産豚の最高級部位を使用した高級ポークソーセージとして知られており、液体スモークは一切使用していません」と彼女は言います。 同社のスモークハウスでヒッコリーから発せられ、肉に染み込んだスモーキーな風味は本物です。 コープ氏は、コネク社が毎年どれくらいのソーセージを作っているかについては明らかにしなかったが、「それは多い。我々は常にもっと作りたいと思っている」と冗談めかして言う。

去年はそうしなければならなかった。 パンデミック前、この製品の評判は着実に上昇していましたが、2020年に需要が急増したとコープ氏は指摘します。「この1年半の上昇は驚異的でした」と彼女は言います。 「これは人々が閉鎖中に家にいて料理をしたり、人々が友人、特に他の地域の友人や家族とコネクへの愛を分かち合ったりしたことが原因だと考えています。」

Conecuh には最近、国内の他の地域から同社の製品を切望する電話が毎日かかってきています。 「私たちは主に南東部とテキサスにいて、ミシガン州とオハイオ州に数か所の市場があり、ニューヨークにも数か所ありますが、ますます多くの場所から私たちのソーセージを求める人が増えています」とコープ氏は言う。 米軍はコネクソーセージを試食するとその良さを知り、国土の約3分の2とヨーロッパの一部地域の売店にコネクソーセージを在庫している。

彼女は Conecuh で 16 年間働き、さらに多くの機会にその製品を食べていますが、コープはソーセージを楽しむことに飽きたことはありません。 「私のお気に入りの調理方法は、グリルで焼く方法です。シンプルなので、すべてを味わってください」と彼女は言います。 「でも、私がソーセージで一番好きなのは、ソーセージをシェアすることです。これまで食べたことのない人が一口食べたときの反応を見るのが大好きです。彼らはただソーセージが大好きで、どこでもっと食べられるかを知りたがっているのです。」

同社によると、モンロー・ソーセージのオリジナル・リンク・ソーセージは風味を高めるためにより長く燻製されているという。 (モンローソーセージ)

ベアトリス

モンローソーセージ.com

モンロー・ソーセージの物語は古典的な復活の物語であり、少しの謎と最終的に乗り越えるハードルを備えています。 その始まりは 1940 年代初頭で、現在は無名となっている家族が冷凍スペースと鹿肉の加工を提供するモンロー ミーツ アンド コールド ストレージを創業したことに始まります。

ベアトリスに本拠を置くモンロー・ソーセージは、ハリケーン・イワンで同社の施設が破壊された後、復活を果たした。 最初のソーセージは 2007 年に製造され、同社はスコット ホット ソーセージ、厚切りベーコン、オリジナルのロープ ソーセージやリンク ソーセージを製造し続けています。 (モンローソーセージ)

1952 年に、ジミー マクミリアンとビル コージーに販売され、少し後に、モンロー ソーセージという名前で販売されていたスモーク ソーセージが同社の製品に追加されました。 マクミリアンは同社の製品を売り歩いていたため、この地域のほとんどの人はそれを「ジミーのソーセージ」と呼んでいました。

1980 年代に二人が退職すると、ジェフ・カーチャーという忠実な従業員が会社を買い取り、ソーセージ作りを続けました。 しかし、2004 年にハリケーン イワンによって施設が破壊され、保険ではすべての被害がカバーされなかったため、キルチャールさんは閉鎖せざるを得なくなりました。 「つまり、ソーセージはなくなってしまったのです」と現在のマネージングパートナーであるデビッド・スティールは言う。「そして、ソーセージを食べて育った私たちがそれを恋しく思うようになるまで、そう時間はかかりませんでした。」

スティールさんの家族は 1800 年代からモンロー郡に住んでおり、森林地帯の管理を行っています。 ある朝、家族経営の事務所でコーヒーを飲みながら、スティールさんの父親は、地域の多くの人が感じていることを声に出した。 「『ジミーのソーセージはどこにある？』 彼は私に尋ねました」とスティールは言います。 「私は彼に分からないと言いました。それで彼は、ジェフに電話して何が起こっているのか、また再開するかどうかを確認する必要があると言いました。」

スティールは父親の指示に従い、キルチャールは終わったが、他の誰かがソーセージを持ち帰るのを手伝うつもりであることを知った。 「それで、私と兄と従兄弟が何人かの投資家を集めて新しい施設を建設し、ジェフに運営してもらいました」と彼は言う。 「それは 2005 年の終わりで、2007 年に私たちは最初のソーセージを作りました。私たちは食肉事業に携わっていました。」

当初、スティールと彼の家族は、ソーセージ作りは趣味のようなもので、美味しいメリットもあるだろうと考えていましたが、そのようにはいきませんでした。 「ビジネスには多くの課題が伴い、このまま続けられるかどうか不安になることもありましたが、私たちは粘り強く頑張りました」とスティール氏は言う。 その後、キルチャール氏は引退した。 別の従業員が立ち上がるまで、それは打撃でした。 「鹿肉の加工部門で雇った若い男に、ソーセージの仕事を手伝ってもらいました。彼はとにかく物事の才能があったのです」とスティール氏は言う。

90 日以内に、彼は会社の効率を高める複数の改善を実施し、会社の見通しは曲がり角を迎えました。 「彼は私たちが成功するための道を切り開いてくれました。3年経った今、私たちはかなりうまくいっているのです。」 2018年から2019年にかけて、売上は3倍になりました。 その後、2020 年に同社は 2019 年の業績を 2 倍に伸ばしました。2021 年の第 1 四半期の売上高は、2020 年の同時期と比較して約 25% 増加しました。

障害はまだあり、その中にはモンローの大きさに関係するものもある。 「当社は高級豚肉を使用しているため、すでにコストが高くなります。また、当社は規模が小さいため、一部の企業のように大量購入する力がありません」とスティール氏は言う。

しかし、彼はこの製品とその製品がリピーターを惹きつける力があると信じています。 「人々は私たちを見つけたら、私たちのことを好きになります」と彼は言います。 モンロー ソーセージの魅力の一部は、注意深く管理された燻製プロセスによってもたらされます。 「ソーセージがヒッコリーの煙を確実に吸収するように、適切な温度を設定しています」とスティール氏は言います。 もう一つの鍵は、モンローの肉の赤身カットであり、スティール氏によれば、これは完全な風味を保ちながら脂肪が大幅に少ないという。 「肉も粗挽きにしているので、食感が違います」と彼は言う。 「それが私たちを本当に区別するものです。

「私たちは自分たちの活動を、人生において重要なことについて人々と話す機会として捉えています」と彼は言います。 「私たちはそれを証人として、良い言葉を広める手段として利用しています。それができれば、ソーセージの販売は自動的に行われます。」

スノーデンズ社は 1930 年代初頭に初めてソーセージを製造、販売し、それ以来ずっと同じファミリーの一員となっています。 (スノーデンのソーセージ)

アンダルシア

スノーデンソーセージ.com

スノーデンズ社は 1930 年代初頭に初めてソーセージを製造、販売し、それ以来ずっと同じファミリーの一員となっています。 現在、スノーデン ソーセージの社長であるランディ スノーデンは、父親と叔父から手綱を引き継ぎ、ビジネス パートナーのニール キャンベルとともに会社を経営しています。

スノーデンのソーセージを使ったガンボ。 (寄稿)

彼は 2008 年に家業を正式に買収しましたが、生涯ずっとこの家業に携わっています。 そして、スノーデンが生まれるずっと前に、彼の祖父は秘密のレシピを作り、古典的な方法にこだわり、スノーデンがこれまで手を出さなかった側面を持っていた。 「私たちは今でも昔ながらの方法でソーセージを作っています。私の知る限り、私たちのソーセージはこの地域で唯一で、おそらく国内で水を一切添加していない数少ないソーセージの一つでしょう」と彼は言います。

「私はこれまで何も変わっていませんし、実際に変わったとも思っていません。」 同社は長年にわたって製品を追加しており、現在はレギュラー、マイルド、ホット、ケイジャンの各フレーバーのソーセージに加え、ベストセラーとなった小さめのソーセージであるベイビー リンクも備えています。

同社は1世紀近く同じやり方で物事を進めてきたが、昨年はいくつかの変化球を投げかけた。 「2020年の初めは非常に好調でしたが、その後、新型コロナウイルスの影響でサプライヤーが閉鎖してしまいました」とスノーデン氏は言う。 その後、その問題が解決されたとき、食肉価格の高騰により、同社の初期の利益は帳消しになりました。

こうした困難にもかかわらず、スノーデンは自分が幸運であることを知っており、正常な状態に戻りつつあることを祝福していると感じている。 「大変ではありましたが、私たちはそれを乗り切ることができました。多くの企業はそうではありませんでした。だから、そのことに感謝しています。」と彼は言います。

他の2社と同様、スノーデン氏はソーセージの調味料や配合の詳細については明らかにしていないが、その食べ方については喜んで意見を共有している。 「私はそれをグリルして、それが素晴らしい方法だと人々に伝えるのが好きです」と彼は言います。