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Jan 16, 2024

ヤギはコストを削減できる可能性がある

Ogni volta che la porta della macelleria Outback di Jed Marks si apre, succede qualcosa di nuovo.

ジェド・マークスのアウトバック精肉店のドアが開くたびに、安くて高品質の肉を求めて生活費の危機を乗り越える別の客がやってくる。

しかし、彼のロングリーチ店にある高価なラムチョップやステーキの中に、ほとんど誰もが見落としている、赤身でおいしいオプションがあります。

価格が暴落しているため、農家は数千頭のヤギを降ろそうと必死になっている。 しかし、供給過剰にもかかわらず、オーストラリアのディナープレートにそれを載せることは依然としてほぼ不可能です。

では、多くの家庭が食卓に食べ物を並べるのに苦労している今、ヤギ肉をオーストラリアの食生活の主食にする時期が来たのでしょうか？

オーストラリアデーにヤギ肉を盛る有名人はいないが、ヤギ肉は世界で最も広く食べられているたんぱく質としてよく挙げられる。

マークス氏は、地球上のほぼすべての国で消費されているにもかかわらず、オーストラリアでの需要は変動していると語る。

「私たちの店が好調だったとき、多くの人がそれを求めていたことがわかりました…しかし、多くの人はまだ試していません」と彼は言いました。

「それは人々が飛び込むほど冒険的なものではありません。

「ヤギは美しい肉なので、再び食卓に上ることを心から願っています。」

ヤギ肉は世界中で喜んで食べられていますが、オーストラリア人で定期的に食べる人はほとんどいません。

研究・マーケティング団体である食肉家畜オーストラリア（MLA）によると、同国のヤギ肉産業の価値は2021年に2億4,200万ドルを超え、同年に約120万頭が屠殺されたという。

過去 3 年間、国内の供給量は毎年増加しているが、MLA の統計によると、その肉のうちオーストラリアで消費されているのはわずか約 15% にすぎません。

ヤギの屠殺場が支払う価格は2022年に1キログラム当たり9ドル以上でピークに達したが、その前からヤギの生産量は増加しており、丈夫で生産性の高い動物として大きな経済的利益をもたらしていた。

ヤギの数は国中で急速に増加し、農場ロビー団体AgForceは、わずか数年で群れが約25万頭から200万頭以上になったと推定している。

ヤギを飼うことと、その肉を消費者に届けることは別のことだ。そして、と畜場の処理能力に変化がないにもかかわらず、ボトルネック、供給過剰、輸出問題という完璧な嵐により、価格は暴落した。

クイーンズランド州西部では、アンガス・マクドナルドのような放牧民が動物を送り込む場所がなかったため、予定よりも数カ月も長く動物を捕らえた。

「今は非常に困難な時期です…皆さんの手は屠殺場の業務の能力に縛られています」と彼は語った。

「これでは何も売れません。」

マクドナルドさんは2016年の干ばつ後にヤギを再び飼い始め、現在はブラックオール近くのムアフィールドで約4,000頭のヤギを飼育している。

最近の雨でエルニーニョの再来が話題になったため、健康な牧草地を守るために1,200頭の動物を売る計画を立てた。 しかし、ニューサウスウェールズ州の食肉処理場で最も早い予約は9月だった。

消費者がより安い食料を求め、放牧民が動物を売りたがっている中、AgForce羊・羊毛・ヤギ委員会の会長スティーブン・タリー氏は、供給、加工、需要のバランスを見つける必要があると述べた。

「一部の加工業者が大きな数字に苦戦しているため、（生産者に）電話がかかってこなかったという話を聞いています」と同氏は語った。

「それはおそらく少しパニックを引き起こすでしょう…なぜなら、いつヤギを殺せるかわからないからです。」

市場が安定化しつつある初期の兆候がいくつかあります。 先週、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、クイーンズランド州の屠殺場では、2017年以来最高となる4万75000頭のヤギを処理した。

チャールビルのウェスタン・ミート・エクスポーターズ社では、殺処分スペースの拡大に向けた競争が続いているが、それでもクイーンズランド州最大の羊とヤギの加工業者はフル稼働では稼働できない。

マネージングディレクターのキャンベル・マクフィー氏は「新型コロナウイルスによって多くの労働力が失われ、処理が遅れた」と述べた。

「年間を通して（新たな水準を）維持できれば、この未処理の多くは解消されるだろう。」

MLAのシニア市場アナリスト、リプリー・アトキンソン氏は、供給の不安定さを克服できれば、業界と消費者の双方にとってまたとないチャンスが生まれるだろうと述べた。

「世界はタンパク質不足、あるいはタンパク質不足に陥るだろう」と彼は言う。

「そして、世界中の多くの市場で、信頼できる品質のタンパク質製品に対する需要があることを私たちは一般的に知っています。

「私たちはオーストラリア製品の世界中での評判が非常に高いことを知っています…そして明らかに大量のヤギを入手しています。」

いずれにせよ、牧草地のアンガス・マクドナルドさんは、より多くの消費者が「ヤギに興味を持つ」時期が来たと考えた。

「オーストラリアの食生活にヤギを取り入れる余地は確実にあります」と彼は言う。