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Jun 29, 2023

インポッシブル・アンド・ビヨンド・バーガーの持続可能性リスク

Archiviato in: In che modo la carne di origine vegetale dipende dal cocco e dal cacao?

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植物由来の肉のココナッツとカカオへの依存がどのようにして負債となるのか。

良いことをするための最善の方法を見つけること。

インドネシア・スラウェシ島パロポのカカオ農家ジャリルさん（50）は、植物性肉のことも、アメリカの企業ビヨンド・ミートのことも聞いたことがない。 その話を聞いた彼は、30年間世話している自分の農場で栽培されているような豆から作られたカカオバターが、最終的にビヨンド・バーガーに使われる可能性があると聞いて驚いたという。

「私のカカオ豆がどこへ行くのか全く分かりません」とジャリルさんは言う。 「すべてはチョコレートのためだと思っていました。」

かつてはそれが真実だったかもしれないが、近年の植物由来の肉の急速な成長は、農産物のサプライチェーンを根本的に変え始めており、カカオバターやココナッツオイルなどの主要原料に対する新たな需要を生み出している。 しかし、植物由来の肉産業がこうした食材をより多く調達しているにもかかわらず、ジャリルのような小規模農家は何のメリットも感じていないと言う。

同氏は「カカオ栽培はますます困難になっている」と述べ、予測不可能な価格、変わりやすい気候、作物病気のリスクの増大を課題として指摘した。 「多くの農家がカカオの木を切り倒し」、農園を放棄している。 （カカオは、カカオ果実の未加工の生の製品であり、カカオはそこから焙煎され、加工されます。）

スラウェシ島の現場で起きていることは、これらの熱帯油に依存している植物由来の食肉会社にとって大きな警告サインとなるはずだ。 米国の成長鈍化に直面している植物性肉生産者は、植物性肉の価格を牛肉や豚肉の価格と一致させるという、自社の将来にとって不可欠と考えられる目標を達成することを期待して、コスト削減に懸命に取り組んでいる。 業界監視者らは、植物由来の代替品は、肉と同等の価格を達成できない限り、現在のニッチな地位から抜け出すのは難しいだろうと警告している。 非営利団体フードプリントの調査アナリスト、ライアン・ネベカー氏は「長期的な価格平価こそが、これらの製品が競争力を維持する唯一の方法だ」と述べた。

そのための 1 つの方法は原材料コストを下げることですが、サプライチェーンの課題と気候変動による脅威により、その目標の達成が困難になる可能性があります。 ココナッツオイルやカカオバターの供給源の多くは、労働力や環境保護が弱いインドネシア、フィリピン、コートジボワール、ガーナなどの国から来ている。コストを削減したいという欲求により、倫理性の低い供給源からカカオバターやココナッツオイルを購入することになるリスクがあります。

これらはデリケートな質問です。 牛肉の排出量と森林破壊の影響が植物由来の代替品よりもはるかに悪いという事実を覆すことはできません。 牛肉は、アマゾンの重要な熱帯雨林を含め、世界中で森林破壊の大きな原因となっています。 Voxが報じたところによれば、牛肉1食分には、同等の植物性肉1食分と比べて20倍もの土地と4倍もの水が必要となり、より多くの排出量が発生する。

しかし、地球とそこに住む人々に影響を与えない食事はありません。 植物ベースの肉部門は、食肉処理場に送られる動物の数を減らすことは言うまでもなく、気候変動を緩和する上で重要なツールを提供しますが、環境や労働に意図しない影響を与えるリスクがあります。 これには、南米ほど牛肉産業の影響を集中的に受けていないアジアやアフリカの熱帯カカオおよびココナッツ栽培地域における局所的な重大な影響が含まれている。 彼らの製品がより地球に優しいものであることは疑いの余地がありませんが、その結果は、業界を拡大しようとする植物ベースの肉生産者にとって重要なビジネス上の課題となります。

ビヨンドとインポッシブルからのコスト削減の圧力は、どちらも包装食品業界で一般的になりつつある、公的に利用可能な持続可能な調達方針やガイドラインを持たず、森林破壊、児童労働や強制労働の利用、地下生活などの問題を悪化させるリスクがある。農民と労働者の賃金。

野心的な成長計画を軌道に戻そうとする中で業界が直面するリスクはこれらだけではない。 何十年にもわたる過少投資と予測不可能な価格により、多くのインドネシアとフィリピンの農家は農場を維持できなくなり、入手可能なカカオバターやココナッツオイルが単に不足している可能性があります。

動物を含まない製品を作るために、インポッシブル社、ビヨンド社、および多くの小規模なライバル社は、動物性タンパク質の質感や感触を模倣したエンドウ豆や大豆タンパク質など、植物由来のさまざまな代替原料を開発しました。 しかし、ビヨンド・ミートやUNLIMEATなどの製品の重要な成分であるカカオバターや、インポッシブル・フーズやネクスト・ジェン・フーズ社の植物性チキン「ティンドル」、コナグラ社のガーデインなど、他のいくつかのブランドで使用されているココナッツオイルほど重要なものはほとんどない。ビーフレスバーガー、ホーメルのハッピーリトルプランツ植物ベースのミートボール、そしてノットコのノットバーガー。

精製ココナッツオイルとカカオバターには、植物ベースの製品が肉を再現するのに役立つ独自の特性があります。 動物性脂肪と同様に、それらは室温で固体のままであり、この高い融点により、植物ベースの肉は、グルメレストラン、ファストフードチェーン、または家庭のキッチンで対応する動物肉と同様にグリルまたは調理することができます。

これらの脂肪は植物ベースのハンバーガーの 5 ～ 20 パーセントを占めます。 すでに、カーギルやAAKなどの大手原料プロバイダーは、成長する植物ベースの市場セグメントにこれら2つの油を提供することを目的とした新しい販売プラットフォームを設立しています。 そしてそれはほんの始まりにすぎません。 動物性食品に代わる植物由来の代替品を推進する非営利団体グッド・フード・インスティテュート（GFI）は2021年、2030年までに世界のココナッツ生産量の19％が植物由来の肉に使用されると推定した。

GFIは、最近の米国における植物性肉販売の減速がこれらの予測に影響を与える可能性があることを認めており、今年後半に最新の数値を発表する予定だ。 しかし、「米国と欧州以外での植物ベースの市場の継続的な発展は、この業界の世界的な成長をサポートするだろう」と同団体はVoxに語った。

ビヨンド・アンド・インポッシブルが急速な売上成長を達成するには、肉との価格同等を達成する必要があり、そのためには安価なカカオバターとココナッツオイルの供給を着実に増やす必要がある。 しかし、気候が変化し、原材料を生産する農家が生計を立てるのにますます苦労しているため、その供給は保証されていません。

米国へのココナッツオイルの主要輸出国であるフィリピンを例に挙げてみましょう。 重要なココナッツ栽培地域であるルソン島南東部のケソン州では、低賃金または予測不可能な賃金、投資不足、異常気象により、近年多くの農家がココナッツの栽培をやめているとジュリト氏は述べた。 12 歳の頃から家族の畑で働き続けている 51 歳のココナッツ農家のオルディナドさん。彼は、もはやココナッツだけでは生計を立てることができず、建設業の日雇い労働者として働くことが多いと語ります。 彼の兄弟は非常に絶望的だったので、必要な現金を得るためにココナッツの木を伐採し、木材として販売することにしました。

「ココナッツの木の収穫は一生続きますが、ココナッツの材木をすべて売ってしまえば、それで終わりです」とオルディナド氏は言う。 「もうココナッツは売れないよ。」 新しいヤシの木がナッツを生産し始めるまでには何年もかかるため、市場の需要に応じて生産を急速に拡大または縮小するのは簡単ではありません。

こうした問題は、ますます不安定になる天候によってさらに悪化しています。 昨年9月、超大型台風ノルがルソン島沖で突然勢力を増し、ケソン州のココナッツの中心地に直撃した。 この地域を襲った大型台風は、2020年以来3度目となった。多くの専門家は、台風の強さと頻度の増大を気候変動と結びつけている。

「台風がココナッツ農園を襲うと、回復するまでに最長1年かかる」とココナッツ農家を代表するフィリピンの団体、全国農民運動のディレクター、ジュン・パスクア氏は語る。 最近の嵐は非常に強かったため、直接被害を受けた地区のパスクアの農民の一部は、ココナッツの木をすべて失った。

インドネシアに本拠を置く非営利団体、ココナッツ・ナレッジ・センターの共同創設者、ハイガン・マレー氏によると、ケソン州の状況はこの地域全体に共通しているという。 2010 年以来、生産量は年間約 0.1% ずつ着実に減少しています。これは主に、木の高齢化、再植林への投資の不足、農家の収入の多様化を支援するツールの不足などが原因です。 さらに悪いことはこれから起こるかもしれない：推定によると、2027年までに東南アジアのココナッツの木の80パーセントは生産性のピークを過ぎ、年間に生産するココナッツの数がますます少なくなるか、または老朽化し、つまりココナッツをまったく生産できなくなるという。業界団体「持続可能なココナッツパートナーシップ」から。

インドネシアでも同様の問題が、スマトラ島のココナッツ栽培地域と、カカオの栽培に特に適したスラウェシ島の低地の両方で発生している。 コートジボワールとガーナに次いで、世界で2番目に主要なカカオ栽培地域であり、米国へのカカオバターの最大の直接輸出国でもあります。 業界の専門家によると、西アフリカはチョコレート用のカカオの主な供給源です。 カカオバターにはインドネシア産カカオがよく使われます。

スラウェシ島パロポの農家ジャリルさんは、数年前まで他のカカオ農園に囲まれていたと話す。 しかし、オルディナドがケソンで見たのと同じように、近隣の多くの農家がカカオの木を伐採し、米やアブラヤシなど他の作物に転換している。

地元のカカオ加工業者グダン 999 では、支店長のファーミ氏が農家から豆を購入し、乾燥させてから州都マカッサルの工場に送り、そこでカーギルや大手多国籍企業によってカカオバターに加工される。シンガポールに本拠を置くアグリビジネス大手オーラム・インターナショナル。 彼はその悲惨な診断を認めた。

「数年前に比べてカカオの生産量が70パーセント減りました」とファーミ氏は語った。 「以前は1日3トンだったが、今は1トンだけだ」

これには理由があります。 彼の農場で、ジャリルは病気の果物をすぐに特定し、枝から引きちぎり、ナタで素早く突いて、私のためにそれを開き、どろどろした白い種子を取り出しました。

「ほら、これは病気です。捨てなければなりません。」

気候変動の影響でスラウェシ島の乾季はますます暑くなっているため、パロポのような低地地域では植物の病気が広がりやすくなっています。 専門家によると、これは世界的に深刻な課題となっています。

非営利団体レインフォレスト・アライアンスのカカオ部門リーダー、ケリー・ダロシ氏は「多くのカカオ農家は気候危機の最前線に立っており、収穫量を壊滅させる干ばつ、害虫、病気にさらされている」と述べた。

暑さだけでなく、雨季に洪水が頻繁に起こることもカカオ栽培をより困難にしています。 4年前の大雨により、ジャリルの収穫量のほぼ半分が失われた。

「浸水すればカカオは枯れる可能性がある」とジャリル氏は語った。 彼は、洪水の影響を受けにくい作物であり、灌漑を拡大する政府のプログラムによって支援されている近所の水田を指摘した。 「それが彼らが切り替えた理由です。」

ファハミ氏によると、スラウェシ島のカカオ栽培地域全体で、低価格、雨と暑さの増加、そして灌漑拡大と主作物の栽培促進に対する政府の奨励金が重なり、多くの農家がジャリルの近隣諸国と同じように行動しているという。または西スラウェシ島ではアブラヤシ。

西アフリカでも、気候変動により安価なカカオバターの将来の入手可能性に不確実性が生じている。 世界第2位の生産国であるガーナでは2022年に大規模な干ばつが発生し、カカオコンサルタント会社エクイポイズによると、生産量が30％以上不足したという。 これは世界のカカオ価格に影響を与え始めており、2022年半ば以来約15％上昇しているが、ジャリルのような農家にはまだ波及していない。

今のところ、生産量の減少が植物肉業界に打撃を与えていないのは、ココナッツオイルやカカオバターの他のユーザーが、ヤシ油やヒマワリ油、ナタネ油などの代替品に簡単に置き換えることができたことも一因だ。 しかし、ビヨンド・アンド・インポッシブル社は、動物性脂肪のように作用する油を必要としており、消費者を不快にさせる可能性のある人工または研究室ベースの代替品の使用を避けたいという要望にとって、ココナッツオイルとカカオバターは依然として不可欠である。

植物ベースの肉企業が適切な供給量を見つけるという課題に取り組んでいる一方で、環境保護活動家やその他の観察者らは、製品の需要が増加するにつれて、より広範な持続可能性の課題が発生していると見ています。

グッド・フード・インスティテュートのアジア太平洋部門マネージング・ディレクターのミルテ・ゴスカー氏は、「植物由来の脂肪投入源としてのココナッツの需要の急増は、代替脂肪源が同時に開発されなければ、悪影響をもたらす可能性がある」と述べた。

懸念の一つは、植物肉用のカカオバターの需要が急増し、インドネシアのカカオバター生産量が減り続ければ、企業は西アフリカからの調達を増やさざるを得なくなるかもしれないということだ。 そこではカカオが森林破壊の主な原因とみなされており、児童労働が蔓延している。

ネベカー氏は、「価格同等を達成しようとしているのであれば、特にそもそも調達が難しい原料については、信頼性の低い供給業者を選択する可能性があると考えるのは完全に合理的だ」と述べた。 「しかし、手を抜くと多くの問題が発生します。」

ケンブリッジ大学の研究者エラスムス・KHJ・ズ・エルムガッセン氏は、植物由来の肉企業は「大豆やパーム油などの森林破壊のリスクがある商品を使用する他の企業と同じ問題に直面するだろう」と述べた。 「これらの商品の多くは現在追跡できません。これらの企業がサプライチェーンのリスクを管理することが重要です。」

サプライチェーンの専門家らは、こうしたリスクを回避する鍵は、持続可能な調達に努め、農家に投資し、ココナッツオイルやカカオなどの製品を認証するレインフォレスト・アライアンスやフェアトレードなどの第三者非営利団体と協力することだと考えている。 その見返りに、ブランドは自社のロゴをパッケージに使用することができます。

しかし、これまでのところ、大手植物肉ブランドはカカオやココナッツに信頼できる第三者認証機関を使用していません。 実際、マレー氏は、有名な植物由来の肉会社がココナッツオイルの生産者や農家と直接関わっているのを見たことがありません。 その代わりに、カーギル、AAK、バリー・カレボーといった大手商社からココナッツを調達していると同氏は考えている。

10 年前、マレー氏は、Beyond and Impossible が推進している革新的な植物ベースのハンバーガーについて初めて聞いたとき、チャンスがあると感じました。

「植物由来の肉とココナッツの小規模農家の間には、Win-Winの関係が生まれる可能性があると感じました」とマレー氏は語った。 「植物由来の肉の消費者が環境に配慮しているのであれば、ココナッツオイルは生計から気候変動に至るまで、複数の共同利益をもたらす可能性があります。」

現在、インポッシブルや他の小規模ブランドの幹部と直接会った後でも、彼はそれほど希望を感じていません。 「私が話をした人は誰も、ココナッツオイルがどこから来て、誰が栽培し、どのように作られるのか、何も知りませんでした」とマレー氏は語った。 同氏は、大手商社はココナッツオイルの大部分を追跡できないと指摘する。

これらの大手商社は、ココナッツオイルとカカオの生産が供給と持続可能性の課題に直面していることを認識しています。 彼らは小規模農家の生産への投資を増やすために持続可能なココナッツ パートナーシップを設立しました。 しかし、マレー氏は、この組織が最初に設立されてから 4 年間、ほとんど何もしていないことを指摘する。

同様に、カカオ産業における児童労働に対するメディアの注目を受けて、カーギル、AAK、バリー カレボー、オーラムは、数多くの持続可能な調達イニシアチブを立ち上げることになりました。

「彼らは追跡可能で森林伐採のないカカオを提供してくれるが、それは追加料金を支払った場合に限られる」と、非営利団体マイティ・アースの元カカオ・サプライチェーン専門家エテル・イゴネット氏は語る。

そして今のところ、追跡可能なカカオにプレミアムを支払っているブランドのうち、カーギル、AAK、オーラム、バリー・カレボーが発表したレポートには、インポッシブル、ビヨンド、その他の植物性肉企業は掲載されていない。

カーギル氏は取材を拒否したが、オラム氏とバリー・カレボー氏は要請に応じなかった。 AAKの広報担当者はココナッツオイル調達に関して電子メールで返答し、「トレーサビリティデータはこれまでココナッツオイル業界にとって優先事項ではなかったが、当社は多くの異なる企業が関与する長く複雑なサプライチェーンと協力している」と述べた。しかし彼らは、「2025年までにすべてのココナッツサプライチェーンについて」、州または地方のトレーサビリティを意味する「初の準国家レベル」を達成したいとしている。

ヒゴネット氏とマレー氏は、大手商社を信頼するのは危険だと考えている。大手商社は児童労働や森林伐採地での農業を行っていることが知られる供給源からカカオなどの原材料を購入していることでも批判されているからだ。

彼らは別のモデルを指しています。 一部の世界的な消費者企業は、自社のサプライチェーンを追跡することでこれらのリスクを軽減することに成功しています。 これらには、ココナッツオイルとカカオバターを調達するためにフェアトレード認証機関と協力している化粧品ブランドのドクターブロナーズやチョコレートメーカーのアルターエコが含まれます。 大企業も調達を再考するようになっています。 大手キャンディーメーカーのマースは現在、スラウェシ島で独自のカカオ加工施設を運営しており、大手貿易業者を迂回して農家が労働基準と持続可能性基準を満たしているかどうかを直接判断できるようになっている。 そして同じくらい重要なことは、農家に高い価格を提供することでもある。

今のところ、Beyond or Impossible が持続可能なサプライチェーンの構築に投資する意欲を示す兆候はありません。 両社ともカカオやココナッツの調達に関する取材要請には応じなかった。 そのため、ヒゴネット氏やマレー氏などの専門家は、彼らと多くの小規模なライバル企業がサプライチェーンを拡大してコスト削減を目指す中で、森林伐採、児童労働や強制労働、農民や労働者の生活水準以下の賃金が増加するリスクが高まっていると感じている。従うことができた。

では、これら 2 つの重要な要素には将来何が待ち受けているのでしょうか? カカオの場合は、2 つのうちの 1 つが起こる可能性があります。 生産量が減少して価格が上昇するか、カカオが新たな地域（おそらくは涼しい高地森林や新たな国）に進出し、森林破壊や気候への影響が増大します。 マイティ・アース社の最近の報告書によると、それはすでに起こっているという。この報告書では、西アフリカ全土でカカオ農園が保護林に侵入していることが判明した。 植物由来の肉がカカオに占める割合はまだ小さいため、そのほとんどすべてが世界のチョコレート産業に関係しているが、その影響が拡大すれば、問題の一因となるリスクがある。

非営利団体アースワームの西アフリカ地域責任者ジェローム・トクパ氏は、「気候、経済的強制移住、劣悪な土壌により、カカオ農家は森林に追いやられている」と述べた。 「私が心配しているのは、目が覚めても手遅れになるのではないかということです。カカオを調達している企業は、現場で何が起こっているかにもっと関与すべきです。」

インドネシアのスマトラ島に拠点を置く農業科学者で、ココナッツ会社RCAカーボンの主席顧問を務めるヨハネス・サモシール氏も、島でのココナッツ生産について同じ懸念を抱いている。 「インドネシアの350万ヘクタールのココナッツのほとんどが老化しつつある。大規模な再植林をしない限り、植物由来の肉に対する潜在的な需要増加に供給が追いつかないと思う」とサモシール氏は語った。 「大手の植物肉会社が興味を持ってくれれば、提携や企業間契約を通じてプランテーションに投資できるだろう。そうすれば、森林伐採を避けながら、後で供給を確保する良い方法になるだろう。」

これらすべては、すべての食料生産が地球に影響を与えるという重要な思い出を与えてくれます。 プラントバーガーの環境負荷は肉のそれに比べれば微々たるものだが、もし植物バーガーがアメリカ人の食生活を変えることができれば、それに対応する世界の食糧生産の変化は、グローバル・サウスの農民と重要な景観に真の影響を与えることになるだろう。 植物ベースの食肉会社には、こうした変化に責任を持って対処する責任があります。

ケソンに戻ると、苦境に立たされているココナッツ農家のオーディナドさんは、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズ製品に使用するために作物を喜んで提供したいと考えている。

「ココナッツオイルなどの植物性肉の原料の生産に役立つ方法を学ぶことができたらと想像してみてください」とオルディナド氏は言う。 「私たちは生産側で働き、彼らは処理側で働くことができます。しかし、私たちはサポートが必要であり、私たちだけでそれを行うことはできません。」

それが実現するまで、彼は部分的に建設作業を続けるだろうし、近隣住民は今後も樹木を伐採したり無視したりし続けるだろう。そのため、植物由来の肉業界の価格平価と成長の夢はさらに困難なものになるだろう。

ニシン・コカは、アジアを中心としたフリーランスのジャーナリストで、地域全体の気候、環境、サプライチェーンを取材しています。 彼はピューリッツァー センター、国際ジャーナリスト センター、ソリューション ジャーナリズム ネットワーク、アース ジャーナリズム ネットワークからフェローシップを受賞しており、彼の報道は、フィナンシャル タイムズ、BBC フューチャーなど、北米、アジア、ヨーロッパの報道機関に掲載されています。 、Mongabay、日経アジア、Yale E360、China Dialogue、Nation、Engadget。

この記事の報道は、ニューヨーク市立大学クレイグ・ニューマーク・ジャーナリズム大学院のマグロウ・ビジネス・ジャーナリズム・センターの支援を受けました。

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