ブログ

May 11, 2023

ザ・ノン

Se chiedeste a un gruppo di bambini in una tipica classe nordamericana,

典型的な北米の教室で子供たちのグループにそれぞれピザの絵を描くように頼んだとしたら、おそらく同じペパロニパイのバリエーションを描くことになるでしょう。 トッピングはノスタルジックな欲求を満たすのに十分シンプルですが、毎回私たちを楽しませるのに十分な複雑な風味があり、全米およびそれ以外のピザパーラーのメニューに欠かせない主力となっています。

2023 年にピクルスピザが台頭するという最近のトレンド予測にも関わらず、クラシックなペパロニは肉を食べる人にとっての普遍的な人気メニューとして引き続きランクされています。 2021 年、Vivid Maps によってレンダリングされた Google 検索データによると、アラスカ州やペンシルベニア州を含む 12 州で最も人気のあるピザのトッピングはペパロニでした。

2 月 9 日の全米ピザデーを控えた今こそ、ペパロニピザの歴史を紐解く絶好の機会です。 このトッピングがナポリの家族経営のレストランの経営者によって発明されたと思っているなら、考え直してください。 多くの愛されているレッドソースの定番料理と同様、ペパロニはイタリア料理というよりもアメリカ料理です。

『いかにしてイタリア料理が世界を征服したか』の著者であるジョン・マリアーニは、ペパロニピザはチキンパルメザンチーズと同じくらいイタリア料理である、つまり、まったくイタリア料理ではないと主張している。 実際、マリアーニ氏はニューヨーク・タイムズに対し、ペパロニという言葉（少なくとも米国で使用されている綴りでは）はベル・パエーゼには存在しないと語った。 イタリア語の「ペパロニ」とは、実はピーマンのことを指します。

ペパロニピザは、スパゲッティやミートボール、前述のチキンパルメザンチーズなど、純粋にイタリア料理と間違われがちな他の多くの料理と同様、20世紀初頭に米国に移住したイタリア人によって発明されました。 マリアーニは、この料理が最初に印刷されたのは、1919 年のニューヨークのイタリア人経営の肉屋の広告に遡ります。 しかし、タイムズ紙が「ピザ」という言葉に初めて言及したのは 1944 年になってからでした。 3年後、同紙は「アメリカ人がピザのことをもっと知っていれば、ピザはハンバーガーと同じくらい人気のスナックになるかもしれない」と書いた。 できれば！

スライスしたペパロニは伝統的なイタリアのサラミに似ているかもしれませんが、イタリアの精肉店では見つけることができません。 サイエンス・ダイレクトは、これを「牛肉と豚肉、または豚肉のみから作られた生のソーセージ」と定義し、牛肉のみから作られたペパロニは「ビーフペパロニ」として分類されなければならないと付け加えた。 これを作るために、加工業者は半冷凍の肉をボウルカッターで切り、塩と亜硝酸塩、スパイス（赤レンガ色の原因となるパプリカを含む）、スターターカルチャー、添加物の混合物を加えます。

イタリアで見かけるサラミには、牛肉や豚肉以外の肉が含まれていることもあります。 イエジー・スコリモフスキ監督のオスカーノミネート映画「EO」を観たことがある人なら、塩漬け製品の一部にはロバの肉が含まれていることをご存じだろう。 ワールド・シャルキュトリー・アワードのウェブサイトに掲載されているサラミの内訳にはペパロニについては言及されていないが、ペパロニはサラミの一種の技術的品種であると考えている人が多い。

どのようにスライスしても、ペパロニは素晴らしいピザのトッピングになります。 ただ、それをイタリアンとは呼ばないでください。