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Jul 12, 2023

イスラエル人のダイナーは種子肉の代替品に好意と風味を見つける

Alcuni dei ristoranti più famosi di Israele hanno adottato pasti ricchi di proteine ​​e a base di semi.

イスラエルで最も人気のある飲食店のいくつかは、たんぱく質が豊富な種子ベースの肉の代替品を採用しており、その創作者らは、メキシコ料理から中東料理、アジア料理、アメリカ料理まで、あらゆる種類の料理に使用できるとしている。

モア・フーズ社によると、同社の高タンパク質製品は廃棄されたカボチャとヒマワリの種を使用しており、肉代替品には通常見られない食感や風味を実現し、肉を食べる人が利用できる品種を模倣しているという。

「動物性タンパク質に注目すると、人々は食感や栄養成分が異なる、さまざまな種類の肉を無限に食べています。しかし、植物ベースの分野では、それが大豆、エンドウ豆、セイタンに限定されていることがわかりました。 「製品の原材料リストの多くは、クリーンラベルではなかったり、短いものでした。そこで、美味しくてクリーンラベルで、原材料リストが短い製品を作る機会があると考えたのです」とモアフーズ創設者のレオナルド・マルコヴィッツ氏はNoCamelsに語った。

食品業界では、クリーンラベルとは、加工または人工的なものではなく、家庭料理に使用できる健康的な選択肢とみなされている、使用する原材料をできる限り少なくした製品を意味します。

「私たちは高タンパクで、満腹感があり、とても噛み応えのある製品を作っています」とマルコヴィッツ氏は言います。

肉以外の食品には通常、タンパク質が多く含まれていませんが、同社によればタンパク質は製品の 26% 以上を占めています。 （比較のために、英国栄養財団によると、肉以外の食品の中で最もタンパク質の割合が高いのはナッツで、アーモンドのタンパク質は 21 パーセントです。レンズ豆や豆などの豆類のタンパク質は約 7 パーセントです。）

エンドウ豆または大豆タンパク質を使用する他の植物ベースの製品は、通常、タンパク質分離として知られるプロセスを通じて主要な栄養素を抽出します。

一方、More Foods はこのタンパク質の分離を使用せず、製品に使用する原材料を最小限に処理するだけで済みます。

モアフーズ社が使用しているカボチャとヒマワリの種は、実は石油産業で出た残り物だ。 種子から油が抽出された後、残った高タンパク質の「プレスケーキ」は通常、タンパク質粉末、肥料、または動物飼料を作るために販売されます。

テルアビブに本拠を置くこのスタートアップは、食品業界で初めて種子に価値を与えた。 残りの種子を製粉して小麦粉にし、栄養酵母、黒ニンジンジュース抽出物、リンゴ抽出物、天然香料、塩と組み合わせ、最後に特定の温度と圧力を加える特許出願中の技術を使用して、「肉のような」噛み応えのある製品を作成します。 。

国内で最も人気のあるチェーン店も含め、100以上のイスラエルのレストランが現在この製品を使って調理しているようで、これに同意しているようだ。

イスラエル全土に70以上の店舗を構えるランドワー・カフェは、ほぼ2カ月前から一部の支店で料理にモアフーズを使い始め、現在この人気レストランは、全チェーンで高たんぱく質のストリップ、チャンク、ミニッツステーキを取り入れている。 一方、イスラエルで最も人気のあるシャワルマ（ケバブ風料理）チェーンの一つであるダブッシュは、最近モアフーズとの試験運用に乗り出し、製品が肉と混ざらないように別の鉄板を用意することを約束した。

米国の大手マーケティング大手アコスタは昨年、米国の消費者の40％が過去6カ月以内に植物由来の肉や乳製品を購入したことを明らかにした。 また、Statista データポータルによると、世界の肉代替品市場の収益は 2023 年に 127 億 4,000 万ドルに達し、毎年 19.4 パーセント増加すると予想されています。

イスラエルには肉代替品の市場が整っており、人口の約5パーセントがビーガンのライフスタイルを受け入れています。 肉と乳製品を含まない食事はイスラエルの若者の間で非常に人気があり、2018年にイスラエル国防軍は兵士の18人に1人が自らをビーガンであると述べていることを発見した。

このスタートアップは国際展開にも注力しており、すでにフランスと英国の一部のレストランチェーンで利用されている。 同社はまた、ヨーロッパの冷凍包装食品メーカーに同社の高タンパク質原料を供給する交渉も行っている。

「私たちはおいしい料理を手頃な価格で作っています。人々は毎日『主食の食材』を食べています。そしてそれが私たちのやっていることでもあります。それが私たち自身の見方なので、私たちは肉を再現しようとしているわけではありません。製品はあまり肉のような味ではありません」とマルコヴィッツ氏は言います。

「だから、名前は『More Foods』なのです。もっと食べ物を増やす、つまり暴食ではなく、新しい食べ物を試すという意味です。」

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