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Dec 10, 2023

Bewilder はちょっとした味わいのある醸造所です • ソルトレーク マガジン

Non si può negare che Salt Lake City sia la patria di ottimi birrifici.

ソルトレイクシティが素晴らしいビール醸造所の拠点であることには異論の余地がありません。 しかし、Bewilder Brewing Co. が他社と一線を画す点の 1 つは、受賞歴のあるビールとペアリングするように設計された受賞歴のある料理です。 Bewilder は、屋外に駐車したフードトラック以上の、そして基本的なバー軽食をはるかに超えたものを目指して、シェフが手作りし、慎重に厳選したメニューに投資してきました。

ソルトレイクシティのダウンタウンにある Bewilder Brewing Co. は、「可能性を秘めた小さなエンジン」です。 このブルーパブは2019年12月、パンデミックによる閉店直前にギリギリの資金でオープンした。 築100年以上のウェスタン・エレクトリック社の建物を改装したビワイルダーは、2020年の地震でも建物被害に見舞われた。 このワンツーパンチにもかかわらず、Bewilder は創業 3 年目を迎えたばかりで、居心地の良い空間、素晴らしい料理、そして街で一番のガキたちを揃えて登場しました。

共同創設者であり「猫飼いの最高責任者」であるコディ・マッケンドリック氏が、食べ物だけでも価値のあるメニューについて説明し、ビールのペアリングについておしゃべりしました。 「私たちの意図は、自家製ソーセージとここで醸造しているビールを組み合わせることでした」と彼は言います。 「どの文化にも、その文化に特有のビールがあります。また、どの文化にも通常、その文化に特有のソーセージがあります。そこで私たちは、世界中のビールと組み合わせられるソーセージを展開し、それらを一緒に紹介しようとしました。」 この醸造所がスタイルに忠実に醸造された伝統的なヨーロッパのビールに焦点を当てていることは理にかなっています。

Bewilderの料理を真にユニークなものにしているのは、その自家製プログラムです。 ガキ、ソーセージ、厚切りパストラミ、燻製肉、ザワークラウト、ピクルス、ピーマンのピクルスはすべて、新人シェフのザック・ギムと彼のチームによって作られ、燻製され、発酵され、その他の方法で作られます。 ほとんどの小規模または地元の醸造所にはキッチンさえなく、ましてやシェフはいません。

メニューには常に 3 ～ 4 種類のソーセージがあり、伝統的なドイツのブラートヴルスト、イギリス風ソーセージのサフォーク、スパイシーなイタリアン ソーセージなどの定番メニューに加え、季節のフレーバーも用意されています。 「伝統的なブラートヴルストがありますが、本当に美味しいです」とコーディは言います。 「よく見かける乳化ブラートヴルストよりも少し粗めに挽いていて、より自家製の雰囲気を醸し出していますが、本当に明るい味わいです。」 彼は正しい。 生姜、ナツメグ、カルダモン、ほのかにレモンの皮を加え、クラウトを添えたヴォーゼンのパンに入ったホッとする食べ物です。 ポテトサラダと一緒に食べるとさらに快適になります。

「私の個人的なお気に入りはサフォークソーセージです」とコーディは言います。 「バンガーアンドマッシュのセットで提供されますが、伝統的な英国のソーセージです。パン粉が入っているので食感が少し異なります。これはソーセージを作る伝統的なプロセスの一部です。私たちはマッシュポテトの上にそれを添えて提供します」オニオングレービーソース添え。ボリュームたっぷりで健康的です。」

誤解しないでください、Bewilder Brewing は本格的なブルーパブです。 それらは何よりもビール体験に関するものです。 スパイシーなイタリアンソーセージを例に考えてみましょう。 マリナーラを添え、モッツァレラチーズを添えていただきます。 「私にとって、マリナラはそこにショーをもたらします」とコーディは言います。 「そして、私たちが醸造所であり、ビールの試飲が私たちの最大の目的であることを意識するために、ソースに使用されるニンニクはビールの風味を隠してしまうため、使用を控えました。私たちはそのようなものや風味に気を配るようにしています」それは味覚を圧倒し、人々が飲んでいるものを奪ってしまう可能性があります。」 このメニューにはガーリックフライはありません。 ガーリックブレッドも、素晴らしいパンとおいしいディップソースに焦点を当ててトーンダウンされています。

お立ち寄りの際は、季節のソーセージもお忘れなく。メキシコ風チョリソ、アルゼンチン風チョリソー、フィリピン風チキンソーセージをご飯の上に乗せたものなどがあります。 私たちは通常、ソーセージの盛り合わせを注文して、4 つすべてを試食します。

ソーセージに興味がありませんか? 自家製パストラミをいただきましょう。 「私たちのパストラミを作るために彼らが通過するプロセスはクレイジーです」とコーディは言います。 「彼らはブリスケットを使用し、切り落とし、塩水にさらし、味付けし、燻製し、蒸します。だから、とても柔らかくなります。そして、それをここですべてスライスします。つまり、生のブリスケットから、それが調理されるまでずっとです。サンドイッチはすべて店内で作られているので、違いがわかります。私たちは少し厚めにカットするのが好きです。伝統的なデリで食べるような薄さではありません。だから、もう少しボリュームがあります。そして、時々、それが原因で「脂肪分がもう少し多く見えます。でも、それは単なる余分な風味です。そして、それがうまく表現されているので、口がとろけます。」

Bewilder のチームは、ビールの中で起こっていること以上の発酵に興味があることがわかりました。 「通常のザワークラウトはすべて社内で作られています」とコーディさんは言います。 「後ろに巨大なタンクがあり、そこで発酵させています。ザワークラウトはビールと同じように発酵産物です。時々、ピクルスを自分で作ることもあります。ホッパービールを加えて、少しアレンジしてみます。」

季節のチョリソー + ウィトルウィウスのピルス

ソーセージとそのスパイスレベルを切り裂く、さわやかなドライビール。 お口直しに優れているので、次の一口は舌の上で新鮮です。

サフォークソーセージ + ビワイルダー ESB

これはビワイルダーのタンクから出てきた最初のビールでした。 ESB は、英国の強い苦い伝統的なパブビールです。 キャラメル状の甘さとクラッカーのような仕上がりがあり、サフォークソーセージの濃厚で風味豊かな特徴にぴったりです。

ドイツのブラートヴルスト + ケルシュ (地元ビールのトップ 3 に選ばれました)

ケルシュはフルーティな白ワインの香りがあり、超辛口です。 ブラートヴルストに少し入ったレモンの皮とよく合います。 レモンの酸味とビールの白ワインの風味が合わさって、ピリッとした味わいが生まれます。

イタリアンソーセージ + フレッシュセッシュIPA

セッション IPA は、酸味とマリナラソース、チーズのコクを打ち破るために、より刺激的で苦味が増しています。

聖パトリックの日-自家製ブリスケット、バンガーズ、マッシュ、そしてもちろんビールをお探しください。 メニューには緑色に光るビールも見つかるかもしれません。おまけ: 今年の聖パトリックの日は金曜日です。

訪問とビールをお楽しみください。 お腹を空かせて来てください。

ビワイルダー ブリューイング カンパニー

445 S 400 ウェスト、SLC

bewilderbrewing.com // @bewilderbeer

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